越南的國菜-河粉 在外國人心目中最能代表越南印象的事物,河粉幾乎名列前茅。詢問當地人最喜愛的越南美食,答案也是如出一轍。河粉(Phở)於 2011年被CNN名列世界50大美食的第28名,可說是越南的美食代名詞。 這道標誌性美食,是以新鮮的河粉作為基礎,淋上高湯,加上少許的葱、香草和多汁肉片裝飾即可享用。此種極為簡約的烹飪方式,不須過多的製作程序,卻造就了它在越南人心目中的美食地位。 道不盡的歷史故事 據報導,越南學者認為河粉是源自19世紀末法屬時期的南定(Nam Định)與河內(Hà Nội),粉條的烹製方法源自法國燜牛腩之加工方式,而河粉(Phở)一詞是來自法文的feu,即「火」的意思,是中西方文化碰撞後的產物。 1954 年日內瓦協議使越南分為南、北越兩地,許多北越居民往南遷徙,也將牛肉河粉(Phở bo)傳至南部,並與當地的飲食習慣結合。從原先只有單純的肉片、河粉及湯,添加了九層塔、檸檬、辣椒、洋蔥、豆芽菜、香菜等各式食材的菜餚。至今,越南河粉不只有牛肉,還有牛肉丸、雞肉、海鮮及素食等各種口味。 這碗帶有歷史戰痕的美味佳餚,吃法千變萬化,任何時刻皆可享用。你可選擇北方的簡約主義風格,亦可選擇南方具有現代特色的口味。 河粉已非單純的傳統美食,它是帶有戰爭標記性的產物,亦是越南於歷史洪流發展中的最佳見證,更體現出該國堅定不移、百折不撓的精神。 唯有親身體驗才知道 走筆至此,是否想要親身體驗河粉的風味呢?其實隨著臺越兩地通婚比例逐年增高以及飲食趨向多元化的背景下,越南河粉在台灣非常普遍。即便如此,若有機會到越南,更得品嚐一下道地口味。 在越南,好吃的河粉不一定在著名的餐廳飯店裡,通常深藏於街弄小巷之間,可以選擇到當地人經常光顧的店家,順便體驗在地生活,也是一種融入越南社會的方式之一。 筆者最推薦當地招牌—牛肉河粉,單單一碗就能享受到軟嫩Q彈的河粉、柔嫩的牛肉片、牛腱與牛肉丸,加上搭配的青檸檬、九層塔、豆芽菜和辣椒等,更是提鮮河粉的重要配角。品嘗時不彷先喝口清湯,待湯味從舌尖擴散至舌根後再來享用,風味最佳。