台灣鹽酥雞、日式唐揚雞、韓式炸雞...雖然同是油炸方式,但口味各具特色。「台式鹽酥雞、雞排」等炸物飲食為一項具有濃濃台灣特色的餐點,不僅台灣人自己愛吃,也成為日、韓與東南亞消費者來台必吃的餐點之一。近年來,東南亞市場已成為我國食品連鎖加盟品牌試煉場,台灣業者如欲進軍東南亞市場展店,又有哪些注意事項以及海外展店上的思考重點呢? 東南亞國家消費潛力龐大,但要成功打進這些以年輕族群為消費主力的國家,卻也沒那麼容易,以穆斯林為主要人口組成的馬來西亞與印尼,對炸雞口味又呈現截然不同的特色。因穆斯林的教義規定,血液為違反教義的違禁品,印尼炸雞品牌為了避免讓消費者食用或看到雞肉骨髓內血液,都會盡量將油炸雞肉的時間延長,進而衍伸出當地獨有酥脆雞或酥炸雞的產品,當中有些產品甚至可以連骨帶肉的一起食用,形成與其他國家特殊的炸雞文化,台式炸雞(雞排)品牌想要前進新南向國家發展並成功落地,除瞭解各國消費偏好差異,展店前還需掌握在地採購原物料、慎選合作夥伴與瞭解當地法規等三大要素。 在地採購原物料:由於雞肉生鮮產品強調新鮮且無法久放,無法像茶葉與珍珠等茶飲的原物料,從台灣出口至東南亞地區,而且跨國冷鏈物流的輸送方式,也將會改變肉品彈性與鮮度,影響炸雞產品品質,因此雞肉產品在地採購成為炸雞品牌海外展店首要解決問題。慎選合作夥伴:東南亞各國均有許多年輕人看中當地消費商機,懷抱創業夢,希望來台灣找品牌回去開店。但年輕加盟主常因資金不足,無法將其代理品牌的第一家店開設在熱鬧繁華區域內,時日一久而有營運困難的情況發生;另一方面,東南亞不乏知名財團與購物中心同樣也會來台灣找品牌,但這些「嬌客」看重品牌知名度,知名度愈高的品牌愈希望與其合作,爭取代理或是合資的請求。對品牌總部來說,要更加謹慎思考雙方合作模式以及清楚瞭解彼此權利與義務關係,以免品牌核心技術落入他人之手。了解當地法規:東南亞國家對於在地經營商業關係,如從公司設立、人員雇用、營業場合經營、營收稅賦,乃至於原物料內食品添加物的含量,都有嚴格的規範與管制。除了新加坡與馬來西亞經商法治環境較完備外,其餘國家較偏重人治管理色彩,無形中對於我國品牌設下可大可小的進入障礙。 根據Euromonitor統計數據顯示,2017年東南亞炸雞市場產值約有新台幣847.1億,平均成長率高達5.88%,預計到了2022年市場產值為新台幣891.99億元,複合成長率為2.81%。 以國家別來看,在東南亞國家當中,又以馬來西亞與越南兩國最具商機潛力。馬來西亞2017年產值達新台幣216.43億,占東南亞全體市場產值25.55%;而越南則是消費成長潛力最高,2017年越南產值成長率高達7.8%,遠遠高於其他東南亞國家。 東南亞消費者對於炸雞產品的口味偏重,除了喜歡添加許多調味粉,也喜歡搭配酸辣醬汁。例如,泰國消費者喜歡淋上由魚露、醬油、醋、糖、辣椒與蔥等佐料,這樣的搭配方式如同在我國國內常吃到的椒麻雞類的泰式餐點;馬來西亞消費者則是喜歡沾上參巴醬或是咖喱醬等,增添炸雞的風味;另外,菲律賓的消費者認為炸雞不是點心,而是屬於正餐內的餐點,因此吃炸雞時,必須要提供飯或義大利麵等主食,甚至有些店家會再搭配上飲料與薯條等配餐,合併成一組套餐提供給消費者選購。 綜上所述,雖然東南亞市場具有龐大消費商機,但稍有不慎卻也有著隱藏性的危機,對營運總部而言,海外展店的每一步都需要穩紮穩打,才能將努力建立起來的品牌做的長久。 參考來源:經濟日報